Fermentar el territorio: un marco cultural para repensar el enoturismo
Palma de Mallorca · 2025 · Observatorio COSTA - I Congreso COSTA de Turismo Cultural Sostenible
Contexto
Fermentar el Territorio es una investigación de Ainara Murillo, desarrollada desde Malva y presentada en el I Congreso COSTA de Turismo Cultural Sostenible, impulsado por Casa Planas junto a una red de instituciones y agentes culturales de Mallorca.
El Observatorio COSTA se plantea como un espacio de conocimiento desde el que abordar el fenómeno turístico poniendo en relación pensamiento, práctica artística y transformación territorial. En ese contexto, y desde Mallorca como territorio profundamente atravesado por el turismo, se presentó esta investigación sobre nuevas formas de relación entre cultura, creación, vino y territorio. La investigación parte de una tensión: mientras el enoturismo ha crecido y ha contribuido a transformar economías rurales, algunas formas de desarrollo enoturístico tienden a convertir el territorio vitivinícola en escenario y el paisaje en objeto de consumo visual.
Pregunta
¿Cómo activar el territorio vitivinícola desde la creación y la experiencia cultural?
Fermentar el territorio utiliza la fermentación como marco conceptual para pensar el territorio como un sistema vivo, relacional y en permanente transformación. Frente a modelos que convierten paisaje, patrimonio o gastronomía en recursos para el consumo turístico, la propuesta plantea un enoturismo capaz de trabajar con las interdependencias entre producción, cultura, comunidad, ecología y economía local. Fermentar implica tiempo, cuidado, transformación y acción de múltiples agentes. Trasladada al territorio, esta lógica permite imaginar formas de turismo del vino que no solo utilizan el contexto, sino que contribuyen a su continuidad y evolución.
Propuesta
Fermentar el Territorio propone un modelo teórico-práctico de residencias artísticas en viñedos como dispositivo potencial de regeneración cultural y ecológica. La fermentación funciona simultáneamente como metáfora y metodología: transformar, convivir, dejar actuar el tiempo y cuidar. El arte deja de entenderse como intervención decorativa sobre el paisaje y pasa a funcionar como mediador entre personas, tierra, memoria y conocimiento.
El marco se sostiene sobre cuatro ideas:
Habitar es conocer
El territorio se comprende desde la convivencia, la escucha y la experiencia situada.El arte como mediador de vínculos
La creación se mide también por las relaciones que es capaz de activar.Crear como hospitalidad
Crear implica abrir espacio, tiempo y atención a aquello que ya existe.Regenerar es devolver
Toda práctica cultural debería generar alguna forma de reciprocidad con el territorio que la sostiene.
Aportación
La investigación propone desplazar el enoturismo:
del paisaje escenificado al territorio habitado
de la observación a la convivencia
de la extracción a la reciprocidad
del objeto cultural al vínculo
de la actividad puntual a procesos capaces de sedimentar
El objetivo no es añadir arte al viñedo, sino explorar cómo cultura y creación pueden convertirse en herramientas para cultivar relaciones más profundas entre territorio, comunidad y visitantes.
“No se trata de consumir el territorio, sino de cultivarlo simbólicamente”
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Formato
Paper de investigación · modelo teórico-prácticoContexto
I Congreso COSTA de Turismo Cultural SostenibleTítulo de la intervención
Fermentar el Territorio: hacia un enoturismo cultural y ecosocialRol
Ainara Murillo · Malva · investigación y desarrollo conceptualAportación
Investigación · marco conceptual · diseño metodológico · prospectiva culturalOrganización
Casa Planas · Observatorio COSTALugar
Palma de MallorcaAño
2025
